De la aceituna al oro líquido: así empieza la nueva campaña de recolección

Septiembre marca el inicio de un nuevo ciclo para el mundo del olivar. Tras meses de cuidados, esfuerzo y esperanza, los campos comienzan a prepararse para una de las etapas más importantes del año: la recolección de la aceituna. En Aceites La Salud, este momento no solo representa el comienzo de la producción del nuevo aceite. Es también un reencuentro con la tierra, con nuestras raíces y con el compromiso de ofrecer un producto que respete la tradición y garantice la mejor calidad.

Desde nuestra fundación en 1965, cada campaña es un capítulo nuevo de una historia que se escribe con manos expertas, con cuidado del entorno y con la ilusión de entregar a nuestros clientes un aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Baena que conserve intacta la esencia de nuestra comarca.

¿Por qué empieza en septiembre?

Aunque la recolección de aceitunas suele asociarse al otoño, el trabajo previo comienza semanas antes, en septiembre, con la preparación del campo y la planificación logística.

En esta fase se:

• Evalúa el estado del fruto y su maduración.
• Se ajustan los equipos de recogida, vibradores y mantas.
• Se organizan turnos de trabajo para cuadrillas y maquinaria.
• Se limpia la almazara para recibir la nueva cosecha.

Todo ello con un único objetivo: recoger la aceituna en su punto óptimo, para conservar sus cualidades naturales y garantizar un aceite equilibrado, aromático y rico en antioxidantes.

El respeto al tiempo del olivo

Uno de los principios que rige nuestro trabajo es el respeto al ritmo natural del olivar. Cada variedad tiene su momento ideal de recogida, y en nuestra zona, las variedades más comunes como hojiblanca y picudo se analizan minuciosamente para determinar ese punto exacto de maduración.

Cosechar ni antes ni después es crucial. Si se recolecta demasiado pronto, el rendimiento es menor. Si se espera demasiado, el aceite pierde intensidad y estabilidad. Por eso, el seguimiento técnico en esta etapa es vital: observamos el color del fruto, la textura, el contenido en agua y el índice de grasa.

Métodos de recolección que cuidan el fruto

En Aceites La Salud apostamos por sistemas de recolección que protejan tanto el olivo como la aceituna. Combinamos técnicas tradicionales con maquinaria moderna que agiliza el proceso sin comprometer la calidad.

• Utilizamos vibradores de tronco y paraguas invertidos, que recogen el fruto sin golpear las ramas.
• Evitamos recoger aceitunas del suelo, ya que su estado es inferior.
• Procesamos las aceitunas en un máximo de 24 horas tras la recogida para evitar oxidaciones.

Este trabajo meticuloso tiene una sola razón: conservar cada matiz del fruto y convertirlo en un aceite puro, estable y aromático.

La almazara, lista para el primer prensado

Una vez recogidas, las aceitunas llegan a la almazara, donde comienza el proceso de extracción. Septiembre es el mes en que todo se pone a punto: limpieza de tolvas, puesta a cero de las cintas transportadoras, revisión de decantadoras y centrifugadoras.

En Aceites La Salud seguimos un sistema de extracción en frío, que no supera los 27 °C, conservando así los compuestos fenólicos, los aromas frutados y la acidez natural por debajo de 0,3 %.

El primer aceite: un momento mágico

Uno de los momentos más emocionantes del año es la primera extracción de aceite. Ese “oro líquido” que sale denso, verde intenso, con notas a hoja, almendra, manzana o higuera. Un producto que concentra meses de trabajo, cuidado y pasión por el olivar.

Este aceite temprano, conocido como aceite de cosecha temprana, tiene una intensidad aromática superior y un nivel más alto de antioxidantes. Es ideal para consumir en crudo y disfrutarlo en tostadas, ensaladas o simplemente con pan.

Compromiso con la calidad certificada

La campaña de recolección es también el momento donde se refuerzan los controles de calidad. Pertenecer a la Denominación de Origen Baena implica cumplir con estrictas exigencias técnicas, desde el cultivo hasta el envasado.

Cada lote es analizado para asegurar:

• Baja acidez.
• Alta concentración de polifenoles.
• Ausencia de defectos organolépticos.
• Trazabilidad desde el olivo hasta la botella.

Este nivel de exigencia es lo que garantiza que cada cliente de Aceites La Salud recibe un AOVE excepcional, con origen certificado y sabor inconfundible.

Prepararse para una nueva temporada

Septiembre no es solo un mes de trabajo en el campo. Es también un momento de planificación comercial, de puesta en marcha de campañas, de preparar envíos, etiquetados y toda la logística que rodea a un producto que va desde Castro del Río hasta las mesas de cientos de hogares en España y Europa.

Todo el equipo humano de Aceites La Salud se implica para que el resultado de esta nueva cosecha sea fiel a nuestra filosofía: aceite de oliva virgen extra de calidad, con alma andaluza y proyección internacional.

La ilusión del primer aceite en tu cocina

Invitamos a nuestros clientes a vivir esta etapa con nosotros. A probar el nuevo aceite, a redescubrir su sabor intenso, a utilizarlo en sus recetas y a compartirlo como un tesoro familiar.

Pocas cosas hay tan emocionantes como abrir una botella de primer aceite y dejarse envolver por su aroma fresco, verde, potente. Es el resultado de meses de espera y cuidado, y el reflejo más puro de lo que representa el trabajo cooperativo, local y sostenible.