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¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva virgen y extra virgen?

¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva virgen y extra virgen?

El aceite de oliva es uno de los productos más valorados de la cocina mediterránea y está considerado uno de los alimentos más saludables del mundo. Sin embargo, como ya analizamos en otro artículo de este mismo blog, existen diferentes tipos de aceite de oliva. 

Para poder tomar una decisión bien informada en la elección del aceite de oliva, es importante que conozcas las diferencias entre ellos. Con el fin de informarte, hemos creado este artículo. Después de leerlo, tendrás muy claras las diferencias más destacables entre un aceite de oliva virgen y un aceite de oliva virgen extra. Así que, sin más dilación, ¡comenzamos!

Aceites de oliva virgen

El primer paso para entender la diferencia entre ambos tipos de aceites de oliva virgen es definir qué es y qué características tiene cada uno. 

¿Qué es el aceite de oliva virgen? 

El aceite de oliva virgen se obtiene a partir de aceitunas mediante procedimientos mecánicos de prensado. Esto significa que, en su proceso de fabricación, no se emplea ningún proceso químico o técnico. 

Para ser considerado aceite de oliva virgen, además del procedimiento y los ingredientes utilizados, deben cumplirse una serie de requisitos y estándares. Por ejemplo, el nivel de acidez del aceite no debe ser superior a un 2 %, y no debe tener defectos organolépticos. 

Además, el aceite de oliva virgen debe obtenerse únicamente de aceitunas maduras. Aunque algunas de sus aceitunas pueden tener algún desperfecto, la mayoría deben ser sanas y no se someten a ningún tipo de tratamiento químico o térmico. 

Características del aceite de oliva virgen

Como vimos en nuestro artículo sobre los cuatro tipos de aceite de oliva, cada tipo tiene sus propias características en cuanto a sabor, color, etc. Estas son las principales características del aceite de oliva virgen: 

El aceite de oliva virgen tiene un sabor más intenso y picante que el aceite de oliva refinado.

El color del aceite de oliva virgen varía según el tipo de aceituna utilizado y del grado de madurez que tenga, y puede ir desde el verde intenso hasta el amarillo.

El aceite de oliva virgen puede ser filtrado o sin filtrar y, por lo tanto, contener una cantidad mínima de partículas de aceituna. Si se trata de un aceite sin filtrar, entonces el aceite tendrá un aspecto turbio. Sin embargo, esto no afecta en absoluto a su calidad y sabor.

El aceite de oliva virgen se considera un producto natural y saludable, ya que contiene vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales, como el ácido oleico y la vitamina E, que son beneficiosos para la salud cardiovascular.

¿Qué es el aceite de oliva extra virgen?

Hablemos ahora del aceite de oliva virgen extra o AOVE. El aceite de oliva extra virgen es una categoría superior del aceite de oliva virgen. En lo que se refiere al proceso de elaboración, es exactamente igual: prensado en frío de las aceitunas. 

Para ser considerado extra virgen, el aceite debe cumplir con requisitos más estrictos que los del aceite virgen. Por ejemplo, la acidez máxima del AOVE debe ser del 0,8 %. 

En lo que se refiere al tipo de aceitunas que se utilizan para obtener el aceite de oliva virgen extra, solo pueden ser usadas aceitunas totalmente maduras y sanas. Es decir, una selección de las mejores aceitunas de la cosecha. Además, por supuesto, las olivas no deben haber sido sometidas a ningún tipo de tratamiento químico o térmico. 

Características del aceite de oliva extra virgen

Si hablamos de características del AOVE, estas son algunas de las principales: 

Como ha sido elaborado únicamente con aceitunas maduras y sanas, el aceite de oliva virgen extra tiene un sabor y un aroma muy agradable. 

El color del aceite de oliva extra virgen va desde el verde intenso hasta el verde suave, y su apariencia es limpia y transparente.

El aceite de oliva extra virgen no debe contener partículas de aceituna y debe tener un aspecto claro y traslúcido, nunca turbio.

El aceite de oliva extra virgen es considerado el mejor aceite de oliva, ya que es el más puro y natural, y es el que tiene un mayor contenido de nutrientes y beneficios para la salud.

Diferencias entre el aceite de oliva virgen y el virgen extra

Como habrás notado a lo largo del artículo, las diferencias principales entre el aceite de oliva virgen y extra virgen radican principalmente en los requisitos de calidad, las características organolépticas y el grado de acidez. 

Mientras que el AOVE tiene una acidez inferior al 0,8 %, el aceite de oliva virgen puede llegar hasta el 2 %.

Como el aceite de oliva virgen extra debe cumplir con requisitos más estrictos en cuanto a la calidad y el estado de las aceitunas utilizadas, su aroma y su sabor son más agradables, si cabe.

Además, gracias a la elaboración con aceitunas seleccionadas, puede ser la mejor opción si quieres obtener todos los beneficios que ofrece tomar aceite de oliva de manera regular. 

Entre sus similitudes se encuentra que ambos tipos de aceite son zumos de aceituna 100 %, son saludables y naturales, y pueden ser utilizados en diferentes preparaciones culinarias. 

¿Dónde comprar aceite de oliva virgen extra de buena calidad?

Si estás buscando comprar aceite de oliva virgen extra de buena calidad, la cooperativa Aceites de la Salud es una excelente opción. Nuestra cooperativa es especialista en la producción y comercialización de aceite de oliva virgen extra.

En la cooperativa contamos con un amplio equipo de profesionales que se dedican a la producción de aceite de oliva virgen extra. Solo empleamos aceitunas de cultivo ecológico y recolectadas a mano, para garantizar la máxima calidad del aceite. Además, utilizamos técnicas de elaboración tradicionales para obtener un aceite con características organolépticas únicas.

Lo más relevante a la hora de obtener todas las ventajas de este líquido tan preciado, es elegir un aceite de oliva de calidad y de origen conocido. 

En la cooperativa Aceites de la Salud podrás encontrar una amplia variedad de aceites de oliva virgen extra, con diferentes sabores y aromas. En nuestra tienda verás que todos nuestros aceites de oliva virgen disponen de la Denominación de Origen Baena. 

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