Cómo elegir el aceite de oliva virgen extra perfecto para tu cocina

Hablar de aceite de oliva virgen extra es hablar del mayor de los tesoros que nuestras aceitunas pueden ofrecernos, Este oro líquido del en España y sobre todo en Andalucía somos los primeros y mejores productores, es el protagonista de este espacio que hoy, desde Aceites La Salud queremos dedicar a nuestro producto estrella por excelencia.

Y visto desde esa perspectiva podríamos llegar a pensar que, si es la mejor versión del aceite de oliva, será igualmente la mejor opción para utilizarlo en todos nuestros platos y recetas.

Esto tiene sus matices y vamos a explicar qué tipos y para qué sabores y cocinados son o no la mejor opción.

Cocinar con aceite de oliva virgen extra: todo lo que debes saber.

Cuando hablamos de AOVE, nos estamos refiriendo al aceite en su máxima expresión de autenticidad, ya que en su totalidad es aceite puro zumo de la aceituna, el menor grado de acidez posible y la mayor y mejor intensidad y potencia de sabor.

Pero existen diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra según la variedad de aceituna de la que proceda, y ello repercutirá en su tendencia a sabor amargo, afrutado, dulce, picante, intenso, etc.

Las variedades que suelen dar como resultado los mejores y más afamados tipos de AOVE son:

• Arbequina: con tendencia a sabor afrutado, suave, dulce.
• Picual: aceituna de forma picuda y alargada cuyo aceite es más picante, potente y amargo.
• Hojiblanca: aceituna redonda y de buen tamaño, que mezcla toques levemente picantes con sabor a hierbas y plantas aromáticas.
• Picudo: aceite profundamente aromático que recuerda a una mezcla de frutas, hierbas y hortalizas.
• Cornicabra: fruto curvado, como el cuerno de una cabra, es de sabor a la vez picante y amargo pero de forma moderada.

Estos sabores y sobre todo el grado de acidez van a ser determinantes para convertirse o no en aliados de guisos y recetas.

1. Cuando más saludable es el AOVE y mantiene todas sus propiedades es sin duda tal cual, crudo. Por tanto será gran aliado de ensaladas, gazpachos, sopas frías, platos como el salmorejo, la mazamorra, el ajoblanco...
2. En frituras se puede usar pero siendo muy cuidadosos de no alcanzar altas temperaturas ya que no acepta apenas más de 150º o 160º a lo sumo antes de comenzar a desprender una sustancia nada compatible con la salud, la "acroleina". Por tanto, freír con AOVE si pero no a temperaturas extremas.
3. La variedad hojiblanca es muy apreciada en crudo para tostadas, aderezos, salsas o ensaladas de pasta.
4. El aceite de aceituna picual es sin embargo el más oportuno de todos los tipos de virgen extra para guisos, frituras, salteados de verduras.
5. La variedad cornicabra es muy apropiada para la elaboración de masas como las del pan, las pizzas, los churros, hojaldres y empanadas.

En Aceites La Salud ponemos a tu disposición las mejores variedades de nuestras cosechas de aceite de oliva virgen extra con la que dar a tu cocina salud y sabor a partes iguales.