¿Cómo se produce el aceite de oliva virgen extra?

El Aceite de Oliva Virgen Extra es conocido como oro líquido y es un ingrediente muy importante en nuestra dieta mediterránea ¿Quieres conocer cómo se produce? Te lo contamos.

1. Lo primero que se hace es cuidar el olivo y el olivar durante todo el año, porque la calidad del aceite empieza en el campo, en el olivo y en la aceituna.
2. Luego se recolectan las aceitunas ¿Cómo? Pues para garantizar un buen aceite de oliva virgen extra estas tienen que estar recolectadas necesariamente en vuelo, es decir, sin entrar en contacto con el suelo, ya que esto garantizará que el fruto esté saludable y pueda pasar a la siguiente fase limpio y sin impurezas.
3. La recogida de la aceituna y el transporte debe hacerse con mucho cuidado para que el fruto no sufra ningún daño. El transporte se debe hacer el mismo día que se recolecta, o lo antes posible, ya que cuanto más rápido el proceso, más será la calidad del aceite. Una vez las aceitunas llegan a la almazara, se dividen según su variedad, el estado en el que llegan, etc. Los profesionales técnicos harán una selección de las aceitunas para elegir las que se utilizarán para realizar el aceite virgen extra,
4. Otra parte del proceso que se lleva a cabo en la almazara es separar las aceitunas de las hojas y de las ramas. Y luego puede lavarse si así es necesario. Luego se pesará la aceituna para ver cuántos kilos se han llevado a la almazara.
5. Luego se pasa las aceitunas a la molienda, es decir, aquí empieza el proceso en el que se tritura la aceituna para extraerle todo el aceite. Las aceitunas deben molerse el mismo día de la recolección para conseguir la máxima calidad y evitar que el fruto se deteriore. Solo así se obtiene un aceite de oliva virgen extra de calidad.
6. La pasta resultante de la molienda se bate para recoger cada gota de aceite. Este paso debe realizarse en frío, concretamente por debajo de 27º. La temperatura es fundamental para garantizar la calidad del AOVE.
7. Luego se pasa a la separación sólido-líquido a través de una centrífuga o un decantador horizontal. En este proceso, el aceite se separa de la aceituna (pulpa + agua de vegetación) por efecto de la fuerza centrífuga que aumenta las diferencias entre las densidades específicas del aceite y el “alperujo”.
8. Luego se hace una separación de líquido-líquido ¿Cómo? Lo sometemos a una nueva centrifugación, donde se limpia el aceite, separándolo de la humedad que pueda quedar de la fase anterior, y retirando los finos sólidos. consideradas impurezas. Se trata de aclarar el aceite o limpiarlo al máximo.
9. Pasamos entonces al proceso de decantación, aquí en este proceso físico se separe el aceite del agua y las impurezas que no se han separado en los procesos de centrifugación. En la decantación, el aceite permanece en reposo unas horas para que las micropartículas restantes en suspensión tras la centrifugación y la humedad residual se depositen como medida de garantía de calidad.
10. Una vez que tenemos el aceite limpio, se pasa por un filtro para que el líquido resultante esté libre de partículas o humedad.
11. Una vez el aceite limpio se pasa a almacenar en cavas formadas por depósitos de acero inoxidable.

Así que ya sabes cómo se produce el aceite de oliva virgen extra y el trabajo que conlleva que sea de calidad.