El proceso de extracción del aceite de oliva: de la aceituna a tu mesa

Para situarnos en el momento clave de la extracción del aceite de oliva, se habrán necesitado años desde que se comienza a plantar y cultivar el árbol hasta que, temporada tras temporada, se puedan cosechar sus frutos,

El AOVE, nuestro oro líquido, es un producto de altísima calidad, fuente de salud y base de la dieta mediterránea. De eso sabemos y mucho en Aceites La Salud, pues somos especialistas en producir aceites de máximo nivel que requiere una organización, medios y dedicación importante y sobre todo coordinada a la perfección.

Nos adentramos en el paso a paso del proceso de extracción del aceite de oliva.

Efectivamente, hemos de ir paso a paso, por ello nuestra primera parada estará situada en el propio árbol, hasta llegar a la última, que será ese embotellado que llevará este preciado manjar a tu mesa.

1.- Recolección: Los meses de otoño-invierno son los dedicados a la recogida de la aceituna. Lo normal es hacerlo entre los meses de octubre a diciembre, con algunas excepciones que podrían adentrarse hasta las 5 o 6 semanas primeras del año. Se utilizan diversos métodos más o menos avanzados y mecanizados en función de las características de la plantación.

2.- Transporte y depósito en la almazara: El objetivo es hacer llegar la cosecha de aceitunas hasta la fábrica o la almazara con la que se trabaje. Este transporte se realiza en camiones, remolques o contenedores y se depositan en estos lugares que será donde se realice el proceso de transformación del fruto en aceite.

3.- Selección y limpieza de la aceituna: Las tolvas son los emplazamientos donde se vierten las aceitunas. Será desde allí donde comience una cadena de actuaciones tales como despalillado (separación del fruto de las hojas y ramas); pesado (número de kilos recolectados); Higiene (lavado de las aceitunas para eliminar restos de tierra y suciedad).

4.- Molturación: en este paso de tritura la aceituna toda ella, es decir, incluyendo piel y hueso y obteniendo con ello una pasta densa que entra en un proceso de batido a temperatura aproximada de 27 grados y que liberará el aceite y hace una criba de este con respecto a hueso, piel y agua.

5.- Centrifugado: es un segundo paso de filtrado máximo que consigue separar los restos de sólidos extremadamente pequeños no eliminados en el proceso anterior y de agua para dejar puro el aceite.

6.- Depósito: el aceite se deja reposar con el fin de que recupere la temperatura del ambiente y se depositen en el fondo los micro restos que pudieran aún existir. Tras unos días en este estado, se separan los posos y se transporta el aceite para ser envasado.

7.- Almacenamiento y embotellado: Existen unos grandes depósitos donde el aceite se almacenan y permanecen ajenos a los efectos nocivos de luz, aire o temperatura.  Después, desde estos depósitos se irán trasladando a las botellas, garrafas y envases varios en los que se vaya a comercializar el aceite.

El proceso de extracción del aceite oliva debe siempre garantizar que se mantenga la calidad y perfecto estado del producto para que, como así hacemos en Aceites La Salud, llegue a cada mesa y a cada consumidor, el mejor de los aceites con los que dar vida a nuestros platos y salud a nuestro organismo.